自製手打烏龍麵

　　去年7月從日本回台灣時，葉山醫生送我們一份香川縣出產的烏龍麵製作包，裡面除了有麵粉、塩，還有一隻擀麵棒，收到禮物的時候，心裡覺得很開心，因為是葉山醫生特別從香川縣帶回來送我們的，但超過半公斤的重量，也讓我們在運送回台灣的時候又多了一些運費。

　　這包禮物跟著我們換過不同的地方，但每次搬家總是隨身攜帶，沒有因為很重跟難收納而送人或丟掉。直到這個禮拜，凱說怕烏龍麵過保存期限，我們就趁假期來做烏龍麵！

　　在製作之前，我還怕說明書寫得不清楚，所以上網想找一下製作烏龍麵的作法，但都沒有實際操作的說明，所以想將傳統道地的烏龍麵材料跟過程記錄下來，給需要的姐妹們參考，非常簡單，但需要花一些力氣來製作。

材料：中筋麵粉 500克　　（約五人份）
塩 25克
水 　　春天220ml 、 夏天200ml、 冬天 230 ml

製作過程：
1.先將塩融入220ml的水中，等攪拌麵粉時，再慢慢將塩水加入麵粉中。
2.等塩水完全加入後，不斷搓柔麵團到跟耳朵一樣軟就可以了。　

3.烏龍麵其實需要非常費力的，所以有一個蠻噁心的步驟，就是將麵團包保鮮膜，再套一層塑膠袋，用布包起來放在腳下踩。一定要包兩層哦，不然保鮮膜會破。本來想省略這個步驟，但發現如果不這麼做力道真得不夠，所以.....　


4. 踩完的麵團就放在室內發醏，春天約一個半小時，夏天一個小時，冬天則需二小時才夠。

5.一個半小時過後，凱睡飽了，就吵著要擀麵團，不過因為不順手而生氣，整個過程中他只有拍照時盡點力，其餘的過程都是我在製作的。



6.擀麵時真得很難弄，尤其是有人做了一半生氣後才丟給我，後來還是我細心的練習下，才將麵團擀平，並將之切成4mm的細絲，不過我的刀工不好，所以切得有點粗。這時，旁邊就需燒一鍋開水，待水滾後快速的將烏龍麵下鍋，約８分鐘後麵條變透明後再撈起，馬上放到冷水下不斷的沖水，以保持麵的Ｑ度。


7.待麵放涼的過程，就可以準備其他食材，首先將海帶及柴魚放至水中當湯底，在水沸騰前將海帶及柴魚撈起，以保持湯的清澈。另一旁，就先將雞肉切細片醃醬油及酒使其入味。我還用了陽明山的新鮮竹筍及現採香菇，將竹筍及香菇切絲備用，待水滾後，再將雞肉、香菇及筍絲加入湯裡。煮沸後，再將烏龍麵加入鍋中30秒再試鹹度，因為烏龍麵及雞肉皆有鹹度，所以湯頭可依個人喜好調味。

8.最後再盛入容器裡，即完成香川手打腳踩烏龍麵

心得：
1.口感還蠻像外面賣的烏龍麵，但湯頭有自然的香甜。因為我個人不能吃味精，每次做菜時都用現成的食材增加菜的鮮度，所以還是覺得自己煮得比較好吃。

2.刀工部分還需磨練，因為常載手套做菜，所以切菜時常怕切破手套，所以有時候切菜就比較不好看。尤其這次烏龍麵就切得太粗了，在煮熟的時間就花比較久。

3.我有將內附的食譜保留下來，雖然是日文版，但有圖解，若有需要的朋友可以跟我借去參考，真得還蠻容易的，只要有人不要生氣就會進行得比較順利。

4.因為第一次用，可能在擀麵的時候花太多時間，所以覺得烏龍麵有點Ｑ過頭，也可能切得太粗了，跟台灣的麵疙瘩沒什麼兩樣。