星期日, 5月 20, 2007

蘋果鳳梨果醬

  五月及六月是非常忙碌的二個月。原本四月底心血來潮寫了一篇文章想貼到網站,但因操作不當,寫了二次都沒貼成功,就耽擱到現在才有時間把最近學的蘋果鳳梨果醬製作方式寫下來,以免忘記製作方法。
  這次我們是到台北故事館跟一位洪美芳老師學作果醬,當天雖然下著雨,不過我們還是提早到台北故事館參觀並作準備。因為報名的人還蠻多的,所以我們是四個人一組,製作方式如下:

材料:

鳳梨1個  

蘋果1顆

檸檬2顆

砂糖1斤(取鳳梨重量之80%)

鹽 1匙



作法:
1.因為現在是鳳梨盛產的季節,所以老師教我們作鳳梨蘋果醬,若草莓或金桔盛產又便宜時,也可以用時令的水果來製作。

首先將鳳梨切小丁,長寬大約0.8cm,塗抺於土司上時大小比較剛好,也吃得到顆粒,但又不會吃到太多的纖維。


2.將切丁的鳳梨放到鍋中煮,並加一碗水及一碗糖煮10分鐘即可離火。


3.再醬蘋果切薄片泡鹽水以防變色,再加三碗水及一顆檸檬加熱後(約10~20分)再壓成泥,加入鳳梨汁中。

4.鳳梨一邊加熱,蘋果泥一邊加入,並分次加入適量砂糖慢慢融解後待變濃稠狀後,最後再加入一顆檸檬即可。

5.最後將果醬裝入鐡蓋的玻璃瓶中,並馬上倒置讓瓶內產生真空狀,即可冷藏一個月。


心得:
1.這次的製作方法完全是由水果裡的果膠提煉而成,沒加半滴洋菜或是吉利丁片,超健康也超好吃。
2.果醬嘗起來酸酸甜甜的,製作過程約2個~2個半小時,真得很費工,難怪外面純手工製作的果醬要那麼貴。
3.台北故事館每個月有一些古早味美食的製作課程,工作人員也都很用心,有空可以去參考他們的網站:http://www.storyhouse.com.tw/

2 則留言:

匿名 提到...

你好~
看了你這篇
我也想自己做果醬耶
這篇文章可以借轉到我的個人板嗎?
我會註明出處的~~
謝謝喔!!

塔諾希憶 提到...

OK啊,歡迎哦!